熔岩巧克力餅乾

Name: 熔岩巧克力餅乾
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 無鹽奶油 150 公克; 低筋麵粉 100 公克; 高筋麵粉 70 公克; 白糖 50 公克; 紅糖 90 公克; 大杏仁粉 (almond meal) 若對堅果類有過敏, 可省略不加 25 公克; 黑巧克力 150 公克; 全蛋 1 顆; 天然香草精 1 小匙; 小蘇打粉 3/4 小匙; 鹽 1/2 小匙

凱蒂廚房 @Catyskitchen

Toronto, Canada

Soft & Chewy Chocolate Chip Cookies 這種軟質巧克力餅乾在美加很盛行, 我第一次吃到時並不是很喜愛. 某次在逛超市時, 看到超市的中間擺了一個挺大的攤位, 專賣現烤的軟質巧克力餅乾, 每片餅乾大約手掌大, 薄薄一片餅乾快100塊台幣, 雖然標榜的比利時巧克力, 心想有那樣好吃嗎? 買了兩塊和寶貝一起分享, 結果出乎意料, 太好吃了. 第一口咬下餅乾是酥脆的口感, 溫暖融化的巧克力, 再往裡的餅乾口感是稍軟帶一點咬勁, 整個餅乾到吃完還是溫溫的, 很特別的口感和感受. 於是就開始我的巧克力餅乾實驗之路, 我不敢說這是最完美的巧克力餅乾, 但每每犯巧克力癮時, 就會做這個餅乾來解饞, 烤餅乾時, 家裡充滿了熱巧克力牛奶的味道, 很特別的口感, 分享給巧克力愛好者, 記得溫溫的吃, 搭配冰牛奶, 和親愛的另一半或是寶貝家人一起分享吧!
#聖誕食譜

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熔岩巧克力餅乾

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預備食材

無鹽奶油 150 公克
低筋麵粉 100 公克
高筋麵粉 70 公克
白糖 50 公克
紅糖 90 公克
大杏仁粉 (almond meal) 若對堅果類有過敏, 可省略不加 25 公克
黑巧克力 150 公克
全蛋 1 顆
天然香草精 1 小匙
小蘇打粉 3/4 小匙
鹽 1/2 小匙

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料理步驟

1

準備工作:
將奶油及蛋靜置室溫, 到奶油用手指可以輕易壓下去的程度, 就可以使用了
2

將高筋, 低筋麵粉, 小蘇打粉及鹽, 還有杏仁粉, 混和均勻備用. 這個食譜中使用的兩種麵粉, 會建議大家不要全部使用中筋麵粉來取代, 低筋麵粉主要是讓餅乾酥脆, 高筋麵粉的部分是讓餅乾鬆軟, 另外我額外加的杏仁粉, 是讓餅乾多一點堅果的香氣和酥脆, 若是對堅果類過敏, 可以直接去除不加! 杏仁粉(almond meal)是大顆的杏仁打成粉末狀, 不是一般泡來喝的南杏.
3

黑巧克力切成塊狀. 請大家使用一般市售自己喜歡的口味, 不要使用烘焙的巧克力豆, 一般烘焙的巧克力豆所含的可可脂比較少, 在烘焙時並不會真的很融化, 這個巧克力餅乾講求的是溫熱融化的巧克力口感, 所以就用一般買來吃的巧克力可以做到很好的效果. 我使用的是70%的黑巧克力, 若是牛奶巧克力, 比較甜的, 在白糖的部分可以略為少一點, 但盡量不要去減少紅糖, 因為紅糖是讓餅乾有特別口感的一部分.
4

將放軟的奶油用電動攪拌器先打散約1分鐘, 再加入白糖和紅糖, 打約5分鐘, 到奶油和糖充分融合
5

將蛋和天然香草精混勻, 加入1的奶油糊, 電動攪拌器大約1分鐘拌勻. 加入混和好的粉類, 先用攪拌匙把粉類和奶油蛋糊混和, 再用電動攪拌器中速拌勻約1分鐘, 不要過度攪拌, 只要混和均勻即可. 加入巧克力, 用攪拌匙拌勻. 此麵糊非常的黏, 拌勻後改上保鮮膜, 冷藏30分鐘
6

30分鐘後, 用兩大匙量的冰淇淋刮勺, 將餅乾麵糊舀好放入盤中, 蓋上保鮮膜, 冷藏過夜, 或是24小時, 讓材料的味道可以充分融合
7

烤箱預熱攝氏180度, 每球餅乾麵糊間距約8公分, 餅乾攤開後約8公分. 烤約13-14分鐘左右, 或邊邊出現金黃焦色, 就可以出爐, 不要烤過頭, 不然整片餅乾都會變硬. 餅乾直接放烤盤上, 不要移動, 用平底比餅乾大的鍋子, 輕壓餅乾, 讓餅乾變平整, 鍋底擦乾淨後, 再壓下一片餅乾; 餅乾放涼約10-12分鐘, 邊邊變硬時, 就可以享用!
8

溫熱的時候吃, 我覺得是最好吃的狀況, 脆脆的邊邊和中間酥軟的口感, 加上融化的巧克力, 記得搭配鮮奶享用! 餅乾室溫保存3-5天, 餅乾完全冷卻後的口感, 會變得比較有咬勁, 和溫熱時吃酥軟的感覺不同! 希望你也會喜歡喔!
9

若沒有一次要烤完全部的餅乾, 步驟3剩下的餅乾麵團, 可以直接放密封盒放冷凍約3週, 要吃時, 不用退冰, 直接放入烤箱, ㄧ樣烤到邊邊出現金黃焦色時就可以出爐
- 或是已烤好的餅乾, 隔天想要再回味溫溫的口感, 可以將烤箱預熱攝氏180度, 預熱完成後, 關掉烤箱, 把餅乾放入約3-4分鐘左右, 出烤箱後, 稍微放涼一點再吃