Cuci bersih Udang, pisahkan udang dengan kulit, sisakan bagian ekor udang. Belah bagian punggung Udang dan buang kotoran udang kemudian cuci bersih, sisihkan. Bersihkan kulit udang, sisihkan.

Panaskan sedikit minyak goreng. Tumis kulit udang hingga wangi dan kering kemudian tambahkan secukupnya air (+/- 1 liter), masak selama 10 menit. Angkat kulit udang.

Potong-potong Jamur, sisihkan. Rendam cabai kering dengan air panas sampai empuk. Penggunaan cabai kering di sini untuk menambah aroma dan warna merah. Blender batang serai bagian putih, lengkuas, bawang merah, bawang putih, terasi, cabai kering, cabai keriting, minyak dan air secukupnya, blender hingga halus.

Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga wangi dan kering.

Tambahkan air kaldu udang ke dalam bumbu halus sambil di saring. Masukkan serai, lengkuas, tomat, daun jeruk, dan jamur, aduk rata.

Tambahkan kecap ikan, garam, gula, penyedap, cabai rawit, dan air jeruk nipis, masak selama 3 menit. Tambahkan air sedikit demi sedikit bila perlu. Cicipi dan koreksi rasa. Masukkan udang dan daun ketumbar. Matikan api.

Aduk rata lalu tuang susu evaporasi, aduk rata (api sudah mati).

Beberapa tips: kalau ingin kuah yang 'medok' (bold) gunakan air secukupnya, air bisa ditambahkan sedikit demi sedikit di bagian akhir. Penggunaan susu evaporasi bisa di skip kalau lebih suka sup yang bening. Untuk sup Tom Yum sea food bisa ditambahkan cumi dan ikan. Penggunaan 100 ml air perasan jeruk nipis dan 7 sdm gula pasir jangan dikurangi ya agar rasanya pas, segar.