La trippa  è un piatto ricco e saporito che proviene dalla tradizione culinaria povera.
Si fa un  soffritto di cipolla,pancetta poi si rosola bene la trippa, fagioli, patate, foglie alloro e si lascia cuocere a fuoco dolce per due ore con la passata di pomodoro,
Durante la lunga cottura di tre ore, per non far seccare la trippa e renderla morbida, si aggiunge il brodo. Infine la trippa si condisce con abbondante parmigiano grattugiato.