Accendi il forno e preriscaldalo a 200°. Dopo aver lavato e asciugato il pesce lo sistemi su due fogli sovrapposti di carta stagnola (alluminio) o due fogli di carta forno o, ancora meglio, un foglio di carta forno su un foglio di stagnola. Sali bene l’interno della pancia con due bei pizzichi di sale, infili all’interno due spicchi di aglio interi e i gambi del prezzemolo o il rosmarino e il timo.

Condisci ora il pesce con un bel pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio. Puoi anche aggiungere 4 o 5 pomodorini, qualche oliva nera e dei capperi dissalati, ma in questo caso non userai il salmoriglio come salsina, ma solo il sughetto che si forma all’interno del cartoccio durante la cottura.

Ora chiudi bene il cartoccio unendo prima i lati più lunghi della carta e poi quelli più corti. Se usi la carta forno dovrai legare con uno spago le estremità nei pressi della coda e della testa (come una caramella).

Se, invece, usi carta forno e stagnola, chiudi prima bene la carta forno e sigilli con la stagnola. Se usi la stagnola non lasciare il pesce chiuso all’interno dopo cotto per molto tempo, potrebbe essere dannoso! L’alluminio, particolarmente a contatto con i cibi acidi, come il pomodoro, provoca una reazione e la pietanza potrebbe diventare tossica! Tutto quello che viene cotto nell’alluminio si deve servire immediatamente o togliere dal contenitore!

Inforna il pesce e lascialo cuocere per 30 minuti. Per vedere se il tuo pesce è cotto a perfezione basta che apri il cartoccio e provi a tirare la spina dorsale, quella più grande, se si sfila facilmente è cotto altrimenti lo richiudi e continui la cottura, ma, generalmente 30 minuti bastano.

Come preparare il salmoriglio
In un bicchiere per frullatore ad immersione o nel frullatore inserisci il prezzemolo, lo spicchio d’aglio privato dell’anima interna (il piccolo germoglio presente nel centro), il succo di limone, l’origano, l’olio extravergine di oliva e il sale, frulli tutto e il salmoriglio è pronto. Assaggia per vedere se è giusto di sale.

L’ideale è portare in tavola il tuo pesce con tutto il cartoccio e a parte la salsina di accompagnamento. Lo aprirai davanti ai commensali e si sprigionerà tutto il profumo. Poi lo pulirai (spinerai) usando forchetta e cucchiaio, verserai un poco di salsina sul piatto e vi adagerai il pesce. Se non hai la dimestichezza di spinare elegantemente il pesce farai questa operazione in cucina.

Puoi impiattare in piatti singoli le varie porzioni o sistemi il pesce in un piatto da portata, lo irrori con il sugo di cottura, quello presente all’interno del cartoccio, vi sistemi due posate da portata e porti in una ciotolina a parte o salsiera il salmoriglio (in questo modo gli ospiti si serviranno comodamente da soli.