Zeppole di San Giuseppe al forno
Si avvicina la ricorrenza di San Giuseppe e la festa del papà e non possono mancare le zeppole di San Giuseppe. A Napoli sono una tradizione e già alla fine di febbraio le troviamo in tutte le pasticcerie e in verità si trovano anche poco dopo perchè la zeppola è un dolce che piace molto ai napoletani.
La zeppola di San Giuseppe nasce fritta ma si è diffusa anche la variante al forno che è ugualmente buona e più leggera.
Ecco quella che vi presento io è la zeppola di San Giuseppe al forno e vi assicuro che dopo aver provato diverse volte ho trovato la combinazione di ingredienti giusta che rende le zeppole morbide e umide.
La zeppola di San Giuseppe è un bignè circolare fatto di pasta choux e farcito con crema pasticcera e l’immancabile amarena. Non è difficile da realizzare, basta seguire qualche accorgimento nella fase della preparazione e durante la cottura.
Andiamo a prepararle.
#calendariomarzo
#unaricettaperpapà
#festadelpapà
#zeppoledisangiuseppe
Zeppole di San Giuseppe al forno
Si avvicina la ricorrenza di San Giuseppe e la festa del papà e non possono mancare le zeppole di San Giuseppe. A Napoli sono una tradizione e già alla fine di febbraio le troviamo in tutte le pasticcerie e in verità si trovano anche poco dopo perchè la zeppola è un dolce che piace molto ai napoletani.
La zeppola di San Giuseppe nasce fritta ma si è diffusa anche la variante al forno che è ugualmente buona e più leggera.
Ecco quella che vi presento io è la zeppola di San Giuseppe al forno e vi assicuro che dopo aver provato diverse volte ho trovato la combinazione di ingredienti giusta che rende le zeppole morbide e umide.
La zeppola di San Giuseppe è un bignè circolare fatto di pasta choux e farcito con crema pasticcera e l’immancabile amarena. Non è difficile da realizzare, basta seguire qualche accorgimento nella fase della preparazione e durante la cottura.
Andiamo a prepararle.
#calendariomarzo
#unaricettaperpapà
#festadelpapà
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la crema pasticcera:
Per preparare le zeppole di San Giuseppe al forno dovete iniziare dalla crema pasticcera che lascerete raffreddare coperta con pellicola a contatto durante tutta la preparazione delle zeppole. Vi lascio il link alla ricetta della crema pasticcera.
- 2
Passiamo alla preparazione delle zeppole.
In una pentola mettete l’acqua il burro e un pizzico di sale. Accendete il fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere il burro. Appena l’acqua bolle versate in un colpo solo la farina e mescolate energicamente fino a che si formerà una palla che si staccherà dalle pareti della pentola.
- 3
A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare il composto completamente (questo passaggio è importante altrimenti le uova si cuoceranno e si sentirà troppo il sapore d’uovo).
Ora potete scegliere se usare un’impastatrice, il bimby o uno sbattitore elettrico o se continuare a mano (sarà un po' più faticoso ma si può fare tranquillamente). - 4
Quando il composto si è raffreddato aggiungete un uovo e mescolate e aggiungete il secondo solo quando il primo è stato completamente assorbito (passaggio fondamentale per la riuscita della pasta choux). Procedete così per tutte le uova. Dovrà formarsi un composto liscio e cremoso, nè troppo denso nè troppo liquido.
- 5
Ungete di olio una teglia antiaderente, versate la pasta choux in una sac a poche con bocchetta a stella grande (13 mm) e formate le zeppole facendo un cerchio d’impasto a doppio giro, tenendovi più all’interno per il secondo giro (è più difficile spiegarlo che farlo credetemi!). La grandezza della zeppola la decidete voi, potete farla più grande o piccola.
- 6
Cottura delle zeppole di San Giuseppe al forno:
cuocete in forno statico preriscaldato a 220 gradi per i primi 14 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
Quando saranno dorate e gonfie, spegnete il forno, apritelo leggermente lasciando lo sportello socchiuso con un mestolo di legno per far uscire il vapore e lasciate le zeppole all’interno per circa 10 minuti.
Sfornate e fate raffreddare completamente le zeppole.
- 7
Farcitura delle zeppole
Una volte raffreddate, versate la crema pasticcera in una sac a poche, aprite la zeppola a metà e farcite con la crema. Chiudete la zeppola e spolverate con zucchero a velo. Fate un giro di crema e completate con un’amarena sciroppata.
Le zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte. Buon appettito!
- 8
Consigli:
è molto importante seguire le istruzioni per la cottura, altrimenti le zeppole si sgonfieranno. Inoltre è importante usare il beccuccio a stella della dimensione adatta (13 mm) altrimenti la zeppola non si formerà bene e non verrà bella alta.Se preferite potete anche farcire le zeppole solo all’esterno.
Potete prepararle in anticipo e conservarle vuote in frigorifero.
Si conservano farcite in frigorifero per tre giorni.
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