In una pentola alta versare l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Portare a bollore. Unire in una sola volta la farina. Sempre a fuoco acceso mescolare subito energicamente e formare un composto omogeneo.

Quando comincerà a sfrigolare togliete la pentola dal fuoco e versare l'impasto in un vassoio, apritelo e lasciatela intiepidire.

Una volta intiepidito, porlo in una coppa e aggiungere le uova. Uno alla volta, e solo quando questo si sarà amalgamato al composto aggiungere l'altro e così con le altre uova. Otterrete un composto liscio e vellutato della consistenza di una crema pasticcera più soda però.

Prendete un foglio di carta forno e tagliatelo in 22 quadrati 8cm x8cm circa

A questo punto versate l'impasto una sac a poche con punta a stella. Sul foglio di carta forno formate le zeppole.

Versare l'olio nella padella per friggere e portatelo ad una temperatura di 160 °. Adagiate i fogli con le zeppole a testa in giù. La carta si staccherà e voi la toglierete.

Man mano che saranno pronte ripassatele nello zucchero.

Sistematele in un vassoio per essere farcite. Riempite un'altra sac a poche con punta a stella con la crema pasticcera e decorate le vostre zeppoline. Prima di servire aggiungete l'amarena sciroppata o, se amate il cioccolato, con gocce di Nutella