Παίρνουμε το αντικολλητικό, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
Μετά ρίχνουμε τον κιμά και μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας όλα, την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό. Το αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει όλο το ζουμί.

Παίρνουμε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
Παίρνουμε τις μελιτζάνες τις κόβουμε στη μέση. Από την πλευρά που είναι άσπρες χαράσσουμε, βάζουμε αλάτι ελαιόλαδο και τις τοποθετούμε στο ταψί με την μαύρη πλευρά να βλέπει προς τα πάνω. Ψήνουμε για ένα τέταρτο στους 180 βαθμούς.

Μόλις ψήσουμε τις μελιτζάνες, παίρνουμε ένα κουταλάκι και σκάβουμε μέχρι να πάει η ψίχα τους στα τοιχώματα.
Αδειάζουμε τον κιμά μέσα στις μελιτζάνες, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.