Ξεκινάμε μα το σιρόπι για να έχει χρόνο να κρυώσει. Βάζετε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και όταν έρθει σε βρασμό και διαλυθεί η ζάχαρη, το σιγοβράζετε για 4-5 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει.

Προθερμαίνεται το φούρνο στους 185 βαθμούς στον αέρα. Απλώνετε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί 20x30 εκατοστά.

Σε πιάτο βάζετε τους χουρμάδες και χύνετε από πάνω το μείγμα καφέ-γάλα και το αφήνετε στην άκρη περίπου 20 λεπτά.

Κοσκινίζετε τα δύο είδη αλεύρι, το μπέικιν, σόδα και αλάτι.

Προσθέτετε τα καρύδια, λάδι και το μείγμα με τους χουρμάδες. Ανακατεύετε με μίξερ χεριού ή με μια σπάτουλα. Δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα, απλά να ομογενοποιηθούν.

Ψήνετε για 1 ώρα. Βάζετε από πάνω το σιρόπι και το αφήνετε 8-12 ώρες να το απορροφήσει.

Βάζετε από πάνω καρύδια και σερβίρετε.

Αν δεν νηστεύετε, σας συστήνω να το σερβίρετε με παγωτό μαστίχας ή καϊμάκι και σιρόπι σοκολάτας!!!