Lava le zucchine e tagliale a cubetti piccoli; ponile in uno scolapasta con del sale grosso. Mentre le zucchine sudano per qualche minuto, metti l'acqua per la pasta sul fuoco, prendi una casseruola o un wok, versaci dell'olio sufficiente per soffriggerle e portalo ad alta temperatura. Quindi sgocciola bene i cubetti di zucchina e mettili a rosolare nell'olio bollente per pochi minuti, in modo da lasciarli dorati fuori ma ancora ben compatti dentro

Pesta in un mortaio i grani di pepe creolo con sale grosso, quindi aggiungi uno spicchio di aglio, il prezzemolo, la fogliolina di menta e la mentuccia (attenti alle dosi!) Quindi fa' riposare un paio di minuti con poco olio EVO e un cucchiaino di olio piccante.

Appena l'acqua bolle, sala leggermente e butta la pasta; mentre questa cuoce, nel tegame delle zucchine o in una ciotola dove farai freddare la pasta unisci le zucchine rosolate, il tonno sgocciolato, il pesto crudo amalgamato con l'olio e le olive. Appena la pasta sarà ben al dente, raffreddala un po' sotto l'acqua corrente, versala nella ciotola col condimento e gira bene il tutto per condirla.

Appena la pasta si sarà freddata a sufficienza mettila in frigo per una mezzoretta almeno. Sguscia una manciata di pistacchi, tritali grossolanamente e grattugiaci sopra la scorza di mezzo limone. Quando porterai a tavola guarnisci con la granella di pistacchio aromatizzata con la buccia di limone e rimesta bene la pasta prima di impiattare. Puoi guarnire i piatti con un'altra fogliolina di menta o con altra granella di pistacchio. Io ho accompagnato il pranzo con un buon Vermentino toscano DOC.