Tagliate tutte le verdure a cubetti, mettetele in uno scolapasta con due cucchiai di sale grosso. Coprite e schiacciate, facendo perdere l'acqua di vegetazione per circa tre ore. Sciacquatele poi con acqua corrente, scolatele e ponetele per una decina di minuti coperte con l'aceto. Scolatele bene nuovamente e mettetele in una terrina con abbondante olio e un poco di pepe.

Portate a cottura il farro con una foglia di alloro, scolatelo e fermatene la cottura sotto l'acqua corrente. Scolatelo bene e aggiungetelo alle verdure. Amalgamate bene gli ingredienti quindi ponete a riposare in frigo almeno due ore prima di servire.