Come prima cosa laviamo e tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza, anche con l'aiuto di una mandolina.

Personalmente le ho fritte senza metterle sotto sale e senza usare la panatura, ma su questi passaggi ognuno può procedere come meglio desidera. Friggiamo e scoliamo bene dall'olio di semi di frittura, anche tamponando con della carta assorbente se necessario. Lasciamo raffreddare.

Ora mettiamo a bollire l'acqua per la pasta. Io ho usato dei mezzi rigatoni, ma vanno bene anche delle penne, mezze maniche o qualsiasi forma uno voglia.

Nel frattempo prepariamo il sugo di pomodoro. Scaldiamo in una casseruola dell'olio evo, uno spicchio d'aglio e della cipolla tagliata fine. Facciamo imbiondire, togliamo lo spicchio d'aglio e poi versiamo la passata di pomodoro o i pelati. Lasciamo cuocere regolando di sale.

Al posto della passata o dei pelati, si possono usare anche dei pomodori o pomodorini freschi.

Ora torniamo alle melanzane. Stendiamo in una pirofila da forno le fette, leggermente sovrapposte, avendo cura di coprire bene anche i bordi, lasciando dei "lembi" di melanzana che poi ci serviranno per chiudere il timballo su sé stesso.
Foderiamo bene il fondo e i bordi e teniamo da parte delle fette di melanzana per coprire poi del tutto il timballo.

Ora scoliamo la pasta. Facciamola saltare velocemente assieme al sugo, aggiungiamo i cubetti di mozzarella, le fette di prosciutto fatte a pezzetti, abbondante grana, pecorino o parmigiano ed infine basilico fresco.

Stendiamo bene la pasta nella pirofila da forno, compattando bene con l'ausilio di un cucchiaio di legno.

Richiudiamo i bordi del timballo piegando "i lembi" di melanzana e completiamo coprendo tutto con altre fette di melanzana precedentemente messe da parte.

Ora passiamo al forno per una decina di minuti al massimo. Lasciamo raffreddare perché il timballo è ottimale se gustato tiepido o addirittura freddo.

Buon appetito!!!