Sake gọt vỏ cắt miếng vừa ăn ngâm ngay vào tô nước pha với muối hạt. Xương rửa sạch cho lên bếp đun cho ra bọt bẩn,bỏ nước đầu chế nước mới hầm kĩ. Nêm 1 muỗng muối bột canh hầm trong 30p-1h thì vớt sake ra rửa lại với nước sạch. Sau đó cho sake vào nồi nước hầm xương đun cho sôi trở lại.