Σε μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά (εκτός από το ελαιόλαδο) κι ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός. Μόλις είναι έτοιμος ο χυλός μας βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Με ένα πινέλο απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι.

Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Με την κάτω πλευρά του κουταλιού απλώνουμε το μείγμα μας σε σχήμα κύκλου. Ψήνουμε για 3-4' από κάθε πλευρά και αφήνουμε στην άκρη. Μόλις ετοιμάσουμε τα pancakes τα γεμίζουμε με υλικά της επιλογής μας. Καλή μας απόλαυση.