ナスは輪切りにして水にさらし、アクを抜く。にんにくは薄切りに。白ワインで味噌を溶いておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出てきたら水を切ったナスを加える。

中火で少し炒め、ナスに油がまわったら１の白ワインと味噌を加えて蓋をする。

ナスが柔らかくなったら火を止め、バジルペーストを全体に混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。