ラムカン・ダムールにカラメル用の砂糖を大さじ１づつ入れ、上から水をほんの少し垂らし、（混ぜないで！）レンジで１分～２分くらい、好みの色になるまで煮詰めます。

①をレンジから取り出し、熱湯を少々入れて緩めます。これ以上焦げないようにする為なので、ほんの少しで。これを4つ分作ります。

かぼちゃは種と皮を取り除き、一口大に切ってお皿に入れ、ラップをかけて柔らかくなるまでチン！熱いうちに裏ごし、またはマッシャーで潰しておきます。

牛乳を人肌くらいに温めておきます。卵と砂糖をボールに入れ、よく溶きます。そこへ温めておいた牛乳を入れます。

③を④に入れて、ざるで漉します。

②のカラメルが冷めて固まっていたら、⑤を上から流します。

あらかじめ沸騰させておいた蒸し器に⑥を入れます。最初は強火で３分。表面が固まったら、それからは弱火で１５分～２０分くらい蒸します。

粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れ、冷やします。