さつまいもは皮をつけたまま乱切りにし、水につけアクを抜く。鶏肉は一口大に切る。

フライパンにごま油を熱し、水気を拭きとったさつまいもを強火で炒める。全体に油が回わったら一旦取り出す。

鶏肉を炒めさつまいもを戻し煮汁を入れる。中火でさつまいもが柔らかくなるまで煮る。

煮崩さないように汁気がなくなるまで煮詰め、ごま油を香りづけに少し入れ器に盛りごまをふる。