薄力粉とドライイーストはふるっておく。

ボウルに①と砂糖、塩を入れて、ぬるま湯を少しずつ入れながら捏ねる。
丸くまとめる。

②を乾燥しないように気を付けて38℃で1時間、生地が2倍になるまで一次発酵させる。

ガス抜きをして2等分する。
一つはボウルに入れて濡れ布巾をかけておく。

プレーン→もう一つの生地を麺棒で0.5cmくらいの厚さの長方形に伸ばす。

ごま油をハケで一面に塗って塩とこしょうを振りかけクルクルと端から巻く。

味噌味も同じようにして、ごま油と味噌とおろし生姜を混ぜ合わせて生地に塗って成形する。

棒状になった生地を10cmくらいの長さに切って真ん中を箸などでグッと押さえつけて両端の切り口の角が近づくようにする。

蒸し器に生地を並べて暖かい場所で20分くらい膨らんでくるまで二次発酵。

強火で約20分くらい蒸す。