いわしの頭と内臓を取り、開いて洗って水けを拭き取り、塩コショウしておく。

玉ねぎ、トマト、きゅうりは３～４ｍｍのみじん切りに。

☆印の材料を合わせてドレッシングを作り、刻んだ野菜を加えて混ぜておく。

いわしの水分を少しふきとり、薄く薄力粉を付けて両面焼く。

皿にイワシを並べ、上にビネグレットソースをかける。