ゴーヤは縦短文にし、種とワタをしっかりスプーンで取り除く。

残すと苦味の素です。

2mmくらいの厚さでスライスにする。

あまり薄くしてもゴーヤの食感がなくなっちゃいます(；_； )

苦味を最小限にするために、塩(分量外)を多めに入れ軽く揉み込み、しんなりするまでおいて置く。

豚バラ肉は食べやすい大きさに切って置く。

※豚肉の脂でもゴーヤの苦味を和らげてくれます。

３のゴーヤを何回か水を替え、絞っておく。

フライパンで豚バラ肉を炒める。

豚バラ肉の脂が絡まるように、ゴーヤを炒める。

豆腐も加え、焦げ目がつくように、少し強火で炒める。
その時に豆腐を半分にしながら炒める。

とりがらスープの素を小さじ１入れ、さらに炒める。

焼き色がついたら塩とあらびき胡椒で味を整える。

塩分は少ししょっぱ目がいいです。

溶き卵をまわし入れ、すぐフタをしてしばらく待つ。

フライ返しをざっくり、大き目に入れたらできあがり☆

炒りたまごにならないように注意する。

器に盛る。