牛乳を小鍋で沸騰しないように温める。

軽く湯気が立ってきたら塩を入れて混ぜ、酢を少しづつ様子を見ながら加える。

分離してくるまで混ぜ混ぜ。

予めクッキングペーパーを敷いたザルの下にボールを重ねておき、少しづつ入れて濾す。

あら熱が取れたら軽く絞り好みの固さにする。
下に溜まったホエーも取っておくと色々活用できます。