鶏の軟骨は新鮮なものを選びます。1個の軟骨を2～3等分に小さく切ります。ややしっかり目に塩・胡椒をし、しばらく置きます。

キャベツは大きめのざく切り。葱は小口切りにする。

良く熱したフライパンに少量の油をひいて、軟骨を強火で炒める。レモン汁を加えてさらに炒める。

じっくり炒めると脂が出てきます。茶色く色付くまで焼きます。

軟骨を取り出し、残った脂の中にキャベツを加え塩・胡椒する。

キャベツが炒まったら、軟骨を戻し、お皿に盛る。葱を散らし、好みで七味をかけて完成！