豚肉は5～10mmの長さに細かく刻む。
えのき茸は石づきを切り落とし2cm長さに刻む。
長葱もそれぞれ刻んで分けておく。

豆腐はさいの目に切り、沸騰した湯に加える。
再沸騰したら火を止め、ザルにあげる。

※コツ参照

フライパンにゴマ油とニンニク・生姜を入れたら中火にかけ、豚肉を入れて炒める。

豚肉の色が変わってきたら軽く塩・コショウを振り、長葱のみじん切りも加える。

肉に火が通ったら湯を入れて、柚子胡椒以外の調味料を全て入れて味付けする。

湯切りした豆腐とえのき茸を加えてひと煮する。

えのき茸に火が通ったら柚子胡椒を加える。

水溶き片栗粉を回し入れ、木べらで優しくかき混ぜながらトロミをつける。

仕上げに長葱の小口切りを加え、ひと混ぜして完成。
好みで花椒を振る。