鮭はさっと洗って、骨を取る。塩鮭のとき→お子様用に薄味にしたいときは30分くらい水につけて塩抜きします。しなくてもOK！

小鍋に鮭(皮を下にする)、酒、塩麹、砂糖、水を入れて弱火にかけます。少し火が通ったら、ひっくり返して皮をとります。

ヘラで崩しながら弱火でゆっくり火を通します。途中で味見して、砂糖を調節して下さい。

水気がなくなって、甘味も良い感じなら醤油を少ーしだけ！香り付け程度に！

あとはお好みのフレーク加減まで水分を飛ばします。日持ちのためにある程度は飛ばしましょう。

最後に白ゴマを好きなだけ加えて完成！卵かけご飯、卵焼きなどにどうぞ～(○´∀｀○)