豆腐を8～12等分に切り、そのまましばらく置いて自然に水気を切る。

長ネギを長さ3㎝に切る。生姜をスライスにする。

鍋に水、砂糖、醤油酒、生姜を入れて煮立ったらマグロを入れてふたを閉めて1分煮る。

ふたを開けて浮いたアクをすくい取り、長ネギと豆腐を入れ、ふたを少しずらして閉め、沸騰させないように弱火で煮る。

ネギが好みの煮え具合になったら火を止め、時々煮汁を回し掛けて味を含ませながら冷まして出来上がり。

盛り付ける時は生姜は取り除いて下さい。