白菜は芯は2センチ幅の細切り、葉はザク切りにする。他の野菜は食べやすい大きさに切る。

鶏団子用の白菜の芯はみじん切り、大葉は千切りにする。
豆腐をボウルに入れて、泡だて器でつぶすように混ぜる。

②にはみじん切りの白菜と大葉も混ぜて、しっかりと練る。

鍋に水と昆布を入れて沸かし、白菜の芯を入れて煮る。葉を加えてサッと煮たら鶏団子のたねをスプーンで鍋に入れていく。