人参は皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、梅型で抜く。ねじり梅になるよう包丁を入れる。鍋に入れ塩小さじ1/4振り５分置く。

人参の鍋にオリーブ油小さじ1/2と水をひたひたに入れ弱火で15分煮る。途中煮汁が足りないようなら水を足す。

きぬさやは筋をとり、松葉に切る。キッチンばさみで切るとやりやすいです。

人参を鍋から取り出し絹さやを入れ、３の残りの煮汁でかるく煮る。すぐに取り出し冷ます。

れんこん、さつまいもは一口大に、ごぼうは2mm厚さの斜め薄切りに。

れんこん、さつまいもは水にさらしておく。

れんこん、さつまいもの水気を拭く。1種類ずつポリ袋にサラダ油と共に入れてしゃかしゃか振る。

オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、200℃のオーブンで10～15分焼く。

フライパンに8のれんこん、さつまいも、ごぼうを入れ、めんつゆと水を入れて軽く煮る。火を止めいったん冷まし最後に煮詰める。

最後に人参、絹さやをあわせてできあがり。

■ねじり梅の作り方
大小、おおきさの違う梅型があると見栄えが良いです。

写真のように、花びらのひっこんでいる5か所について、片面の表面に包丁を斜めに入れる。手前ほど深い溝が入る。

５か所について、切れ込みを入れたところまで、表面を削ぐように、包丁を入れる。手前ほど深く削る。

こんな感じ。

できました。