片栗粉に水を加え水溶き片栗粉を作っておく。

椎茸の笠は薄切りに、軸は石づきを取り縦にさいておく。
しめじは石づきを取りほぐしておく。

えのき茸は半分に切り、ほぐしておく。
長ねぎは5mm幅くらいの斜め薄切りにしておく。

鍋に贅沢つゆと水を入れ火にかけ、沸いたらうどん、きのこ全部、長ねぎ、生姜を入れ、うどんをほぐしながら3分ほど煮る。

全体に火が通ったら、少しずつ水溶き片栗粉を入れ、菜箸でかき回し火を通し…を繰り返し好みのとろみにする。