ニンニク、にんじん、タマネギ、セロリは全てみじん切り。面倒ならフードプロセッサー使っても。

鳥レバーは包丁で叩いてペースト状にして、冷蔵庫に保管。使うのは1時間後。

鍋にオリーブオイルとニンニクをいれてから、弱火で加熱する。ニンニクがキツネ色になるのが目安。

1を加えて弱い中火でじっくりと炒める。ここまでの洗い物をこの間にやっておくと、奥様の目が怖くない。

野菜類を根気よく炒めるのがポイント。1時間くらいかかるので、ビールでも飲みながらのんびりと。写真の状態ではまだまだ。

油と野菜が分離して香ばしい香りがしてくるまで炒める。ビールを飲みすぎて酔っ払って、焦げ付かせないようにしましょう。

鍋に挽肉と鳥レバーを加えたら塩を3つまみくらいと黒胡椒を入れてから中火で炒める。ここで肉臭さを飛ばしておくのがポイント。

10分以上炒めて肉が鍋底にこびりつくくらいになったら、赤ワインとトマト缶を投入して混ぜる。安いトマト缶と赤ワインで充分。

水と固形ブイヨンとローリエ、ナツメグも加えて沸騰したら弱火で1時間以上煮込む。このあたりで余った赤ワインを飲み始める。

時々焦げないようにかき混ぜる。煮込めば煮込んだだけ美味しい。お父さん渾身のミートソースの完成。パスタ完成までもう少し。

パスタを表示よりも1分短く茹で、フライパンでミートソースとパスタを炒め合わせる。粉チーズも入れて炒めて、塩で味を整える。

ソースは茹で汁を入れて硬さを調節する。パスタをトングで掴んでお皿を回しながら盛り付けると高さが出て、お父さんカッコ良い。

余った分は小分けして冷凍保存しておけば、いつでもすぐに食べられます。疲れて帰ってきた奥様もこれがあれば大喜び間違い無し。