熟れたココスヤシの実を収穫する。触ると簡単に取れる実か、落ちたばかりの実を選ぶ。

洗って汚れを落とし、1時間ほどたっぷりの水につけて虫などを追い出す。

手で実から種をはずす。その時出る果汁も大事に。

実と果汁をフードプロセッサーでなるべく滑らかになるよう攪拌する。

ホーローの鍋に4とグラニュー糖、白ワイン、水を入れて火にかける。

時々混ぜながら、お好みの固さになるまで20分ほど中弱火で煮る。

消毒したビンに熱いうちに入れて蓋をし、冷めるまで逆さまにしておく。