牛スジ肉でトロけるビーフシチュー
まめちよ12 @cook_40154122
市販のルー、トマト缶、デミグラスソースも不要。赤ワインの代わりに黒ビールで煮込むことで黒いコクのあるシチューになります。
このレシピの生い立ち
豚肩ロースで作ったポークシチュー(ID：20283970)が好評だったので、牛スジで試してみたら、さらにおいしかったので。
牛スジ肉でトロけるビーフシチュー
市販のルー、トマト缶、デミグラスソースも不要。赤ワインの代わりに黒ビールで煮込むことで黒いコクのあるシチューになります。
このレシピの生い立ち
豚肩ロースで作ったポークシチュー(ID：20283970)が好評だったので、牛スジで試してみたら、さらにおいしかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
牛スジ肉を塊ごと水から茹で、沸騰したら弱火で3分煮たら、冷水に取りアクをきれいに洗い流す。水気を拭いて一口大に切る。
- 2
玉ねぎは図のように切ることで、泣きながらみじん切りせずとも、煮込むとトロけていきます。
-
- 3
にんにくは皮をむいて包丁の背で潰し、セロリの葉は茎ごとみじん切り、にんじんとじゃがいもは好みの大きさに切る。
- 4
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎ、セロリをキツネ色くらいまで炒めたら、小麦粉を振り入れひと混ぜする。
- 5
にんじん、じゃがいも、1の肉を加えてさっと炒めたら、★を入れ沸騰したらフタをして弱火で1時間煮込む。
- 6
煮崩れ防止のため途中30分くらいで人参、じゃがいもは取り出しておく。塩、胡椒で味を調え、別茹でしたブロッコリーを添える。
コツ・ポイント
肉の漬け込みもたくさんの調味料も必要なし。黒ビールの炭酸効果でスジ肉も比較的早く柔らかくなるようです。牛スジのダシで旨味倍増。
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