牛スジ肉を塊ごと水から茹で、沸騰したら弱火で3分煮たら、冷水に取りアクをきれいに洗い流す。水気を拭いて一口大に切る。

にんにくは皮をむいて包丁の背で潰し、セロリの葉は茎ごとみじん切り、にんじんとじゃがいもは好みの大きさに切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎ、セロリをキツネ色くらいまで炒めたら、小麦粉を振り入れひと混ぜする。

にんじん、じゃがいも、1の肉を加えてさっと炒めたら、★を入れ沸騰したらフタをして弱火で1時間煮込む。

煮崩れ防止のため途中30分くらいで人参、じゃがいもは取り出しておく。塩、胡椒で味を調え、別茹でしたブロッコリーを添える。