サツマイモは細長い方が作りやすい。今回は「紅はるか」を使用。
ごしごしと水洗いする。

水を貯めたボウルに、サツマイモをスライサーで切り落としていく。

30分間浸す。この間2～3回ほど水を入れ替える。

ザルに上げ、ざっくりと水気を切る。

170度のサラダ油に投入。フライパン全面を覆うくらいの量ずつ、何回かに分けて揚げる。

泡が少なくなったら揚がっている。赤茶色く変色する直前に、油から引き上げる。