鍋にお湯を沸かし、沸騰したら肉を入れて数秒霜降りします。（写真では肉は小さめの塊を2つ使っていますが基本1つでオッケー）

色が変わったらすぐお湯を捨てます。（霜降りする理由は血臭さを取り除くことです）

肉を入れた鍋に水を入れます。肉がしっかり隠れるくらい入れればオッケーです。分量は適当。火をつけます。

沸騰したらネギの青い部分を入れて50分間弱火でくつくつ煮ます。※煮汁が減ってしまうのでフタをしましょう。

煮終わったら煮汁と肉を分けます。

豚肉の煮汁150ccと醤油150ccを計量カップに入れて計ります。これで醤油ダレのベースが完成。

肉しか入っていない鍋に6を入れ、更に砂糖と塩を入れます。（ちなみに残った肉の煮汁はスープや味噌汁に使えますので捨てずに）

火をつけて、沸騰直前になったらすぐに火をとめます。

ある程度冷めたらジップロックなどに入れて冷蔵庫で味を染みこませます。小さい塊なら半日程度、大きめなら丸1日漬けます。

染みこませたら取り出し、使う時に包丁で切りましょう。醤油ダレに漬けすぎると塩辛くなるので注意。

ラーメンにトッピングしたりして食べましょう。酒のつまみ、チャーシュー丼やチャーハンなどもお勧め。