玉ねぎは繊維に沿ってスライス、人参は皮を剥き乱切りにする。
もう1つ玉ねぎをみじん切りにして飴色玉ねぎをフライパンで作る

茄子は7mm程度の斜め切り、しめじは石づきをとって、小房に分ける。えのきも石づきを切って、バラバラにする。

圧力鍋に牛スジ肉を入れ、かぶるくらいの水を入れて蓋をし、圧力をかけて強火にかける。

3の圧力鍋から蒸気がでてきたら中火に弱め、30分煮たあと、火を止め30分放置する。

4のゆで汁を全て捨て、牛スジ肉をザルにあげ、流水でアクを洗い流し、1口大に牛スジ肉を切る。

ふたたび圧力鍋に5の牛スジ肉、1の玉ねぎと人参を入れ、水200ccと☆の調味料を全て入れ、圧力鍋の蓋をして強火にかける。

6の蒸気があがってきたら、中火で10分、火を止めて10分放置したあとに圧力鍋の蓋を開ける。

7に2の茄子、しめじ、えのきを加えて、茄子がクタクタになるまで弱火で煮込み味をみて、塩コショウで味を整える。

器にもり好みでブロッコリー、生クリームで飾り、出来上がり。