常温に戻した鶏もも肉の皮の面に塩をふります。冬は１時間、夏は１５分は冷蔵庫から出して欲しいです。

フィーク又は、アイスピックでまばらに２０箇所くらい穴をあけます。
バジルの葉もふっておきます。

フライパンに鶏の皮の面が下になるように入れ、血合いがあったらキッチンペーパーで取り除いておきます。

ローリエ（なければ、長ネギの青いところ）をフライパンの隙間にいれます。

たっぷりと水を入れた鍋で肉に重しをするように置いたら、中火の弱めで１０分焼きます。

肉から肉汁（油）が出てくるので、付け合せのしめじ（アスパラ、ゆでたにんじんでも可）を隙間から入れて２、３分待ちます。

鶏の大きさや気温によって違いますが、かなり皮が焼けてるか確認したりなければまた重しをして２、３分焼きます。

パリパリに焼けたら裏返してワインをかけて蓋をしたら、弱火で５分焼きます。

つけ合わせを軽く混ぜて鶏の皮の面を軽く焼いたら出来上がりです。

鶏を２等分に切って、ナイフとフォークで頂くか、８等分に切ってお皿に入れます。

付けあわせのしめじを鶏の上に乗せます。

おいしいディナーの出来上がり！