材料の粉類をボウルに入れて混ぜ、液体と油脂を加えてまとめ、捏ね器やホームベーカリーでグルテン膜ができるまで捏ねる。

表面を張らせるように丸めて閉じ目を下にして、乾燥防止の蓋や濡れ布巾やラップをかけ、３５～４０度で一次発酵スタート。

２倍弱に膨らんだら発酵終了。
粉をつけた指を刺して穴がすっぽり空いたままになれば調度良い。過発酵はキメが粗い焼き上がりに

生地を台に取り出し、折りたたむように押さえてガス抜きをする。

三等分に計量して丸める。閉じ目を下にしておく。

ラップや濡れ布巾をかけて乾燥防止して室温で１５分程、生地が一回り大きくなるまでベンチタイム。
型に油脂を塗っておく。

ベンチタイムが終わったら、麺棒でガスを抜きながら２０センチほどの四角に伸ばし、

両サイドから折り畳み、綿棒を転がして押えてガスを抜く。

生地を手前からクルクル巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。

油脂を塗った型に閉じ目を下にして置き、並べる。

乾燥防止して３５～４０度で４０分程二次発酵する。
角食の場合は型の高さの１．５cm下、山食は型の高さの１cm弱下まで発酵

焼き上がったら、すぐに１０センチほどの高さから型ごと落としてショックを与え、蒸気抜きして焼き縮み防止する。

型から出して網の上で冷ます。
完全に冷めたらすぐにポリ袋に入れて乾燥しないようにして保存する。

今回はレシピ写真の為すぐ割っていますが、普段は焼いた翌日か完全に冷めてからカットしてます
カットガイドを使って切ってます

ふっわふわ♡

きめ細かでしっとりです♪

カットガイドを使ってスライスしてます。
中まで完全に冷めてから、又は翌日に切ります。

切ったら必ずポリ袋などに入れ、乾燥しないように保存します。
冷凍はカット後すぐラップとアルミホイル二重で包み冷凍庫に。

これは山食バージョン。
ですが実は私、角食の方が好きです(〃▽〃)

１０度下げ１７０度で焼いてみたもの。
若干色白になり冷めるとてっぺんが凹む感じ。
これもしっとり。１８０度と大差は無し。

１斤型で２本焼いたものを６枚切りカット。

↑ので、サンドイッチ。
小ぶりで厚めのパンがふわもちで噛み心地良くておいしい～♡

黒ゴマ入り。
２斤に２０ｇを 捏ね上がり５分ほど前に加えました。

クックパッドニュースで紹介していただきました♪

１斤型で２本。ひとつはチョコチップ(５０ｇ)入り。一次発酵後、ガス抜きの時に生地を折りたたみながらチョコチップを混ぜこむ

ハムたまごロールパンにアレンジです。

大きく長方形に広げたパン生地にハムを敷き詰めるように並べその上にマヨ玉子を塗り、クルクル巻いてカットして型に並べます。

マヨタマ
レシピID:17946661

チョマーブル食パン
ID:20609423

強力粉の3分の1程度「あすもやわら」という強力粉を配合すると、しっとり柔らかな食感が長く持続します。かなりオススメです