法國老奶奶的檸檬塔
檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。喜歡吃酸的人一定要嘗試自己親手做的新鮮檸檬塔，雖然過程繁複但真材實料是自己看得見的!
訣竅提示
1. 這個食譜做出的檸檬塔是酸得夠味的口味，怕酸得話可以在製作餡料時多家約40克的糖 (離火時可以稍微沾取試試味道)。
2. 檸檬皮切記不要削到白膜，會使餡料變苦，可以的話選用黃檸檬，皮比較不易苦。
法國老奶奶的檸檬塔
檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。喜歡吃酸的人一定要嘗試自己親手做的新鮮檸檬塔，雖然過程繁複但真材實料是自己看得見的!
訣竅提示
1. 這個食譜做出的檸檬塔是酸得夠味的口味，怕酸得話可以在製作餡料時多家約40克的糖 (離火時可以稍微沾取試試味道)。
2. 檸檬皮切記不要削到白膜，會使餡料變苦，可以的話選用黃檸檬，皮比較不易苦。
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- 1
將麵粉放入鐵盆與切小丁的無鹽奶油、糖粉用切拌的方式大概混合。
- 2
在粉類中間打入全蛋。
- 3
混合成表面光滑的麵團即完成基本塔皮麵糰。
- 4
取出在工作台上桿成適當大小(比塔模直徑大1.5倍)，鋪入塔模內，用刀輕輕切掉多餘的麵皮。放入200度預熱好10分鐘的烤箱，烤約十分鐘，完成定型但還未上色的塔皮。
- 5
處理一顆檸檬的果皮，薄薄削下後用剪刀或刀切成細絲，剩下的全部擠成檸檬汁。
- 6
檸檬皮絲與砂糖混合，用擀麵棍槌一槌，逼出檸檬皮上的精油。
- 7
將水與上步驟的糖、檸檬皮絲混合。
- 8
加入檸檬汁用小火煮勻。
- 9
蛋黃用打蛋器打至發白。
- 10
加入玉米粉拌勻。
- 11
檸檬汁、蛋黃液分兩次攪拌均勻。
- 12
放到爐上小火加熱至濃稠關火，拌入25g 奶油、20g 鮮奶油即完成檸檬奶油餡。
- 13
將檸檬餡填入烤好的塔皮，約九分滿。
- 14
放入200度預熱好10分鐘的烤箱烤20~25分，過程中會膨脹是正常的，取出後會消下來，取出放涼後，就可以放上裝飾的檸檬片、刷上一層鏡面果膠(裝飾用可省略)。
- 15
冷藏冰鎮6小時候就可以享用美味酸甜的檸檬塔了!
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