衣カリッ☆唐揚げ
衣がカリッとする美味しい唐揚げです。
揚げたてが美味しいけど、カリカリ衣はお弁当に入れても美味しい◎
このレシピの生い立ち
最近はまってる衣カリカリの唐揚げです。
いつもは目分量だけど、一定で作れる様に覚書にしました。
お弁当に入れるときは冷めてから☆
我が家では太白ごま油かオリーブオイルで揚げています。
衣カリッ☆唐揚げ
衣がカリッとする美味しい唐揚げです。
揚げたてが美味しいけど、カリカリ衣はお弁当に入れても美味しい◎
このレシピの生い立ち
最近はまってる衣カリカリの唐揚げです。
いつもは目分量だけど、一定で作れる様に覚書にしました。
お弁当に入れるときは冷めてから☆
我が家では太白ごま油かオリーブオイルで揚げています。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を6～8等分してコショウをふる。
1個40g目安です。
- 2
ビニールに●を全部入れて、よーく揉み込んで、冷蔵庫に30分～2時間入れておく。
- 3
トレイか皿に★の粉を合わせていれる。
粉を薄力粉のみにすると衣が硬くなります。
- 4
2の漬け汁が余ったら粉に入れる。
さらに粉に少しずつ水を足し、粉を纏わせながら手でほぐしてそぼろ状にする。 -
- 5
そぼろ状は大きい塊にならないように。
※練らない。これが好きな人もいるそうですがごりごりと硬くなります。
- 6
2に溶き卵を入れて揉み込み、次にごま油を入れてさらに全体をよく揉み込む。
- 7
肉を粉につける。
-
- 8
【一度揚】油を熱したら、弱火寄りの中火にして2～3分揚げて取り出す。（お肉の大きさで加減
揚げ始め1分位は肉に触れない。 - 9
油きりバットに取り出して2分おいておく。
- 10
【二度揚】
油を熱して、一度目よりも中火寄りにして2分、カラッと揚げる。 - 11
もも肉は火の通りが早いです。揚げすぎると固くなるので注意。
生でも危険ですので肉の大きさ等で考慮して下さい
- 12
画像上は二度揚げ後、下は一度揚げ後の色味。
この画像で使用した鶏肉は手羽トロです。 -
コツ・ポイント
【工程4】
肉に漬け汁がしっかり入って粉に入れる分の汁がなくなったら、粉には水のみでOKです。
入れすぎたら粉を足せば大丈夫。
レモン汁を入れる理由は味が染み込むのと柔らかくなるからです。
省いても良いですが違いはあるのでお好みで。
つくれぽ
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