野菜を食べやすい大きさに切る。ナスは塩水に10分位つけてアクを抜く。水気を切っておく。

漬けつゆをつくる。めんつゆ2倍濃縮なら薄めずそのまま。4倍なら同量の水で薄める。みりんを入れて加熱しておく。レンジでも可

油を160度に熱し、固い野菜から揚げていく。水気は拭かずにボウルに野菜を入れて油をまんべんなくまぶしてから揚げる。

色よく揚がったら一度油を切ってから漬けつゆに入れる。

火が通りやすい野菜は170〜180度でさっと揚げる。

漬けつゆに入れたら、端に寄せておいて、次の野菜を入れるスペースを作っておくと、少ないつゆでまんべんなく味がつく。

ナスは最後に。揚げる直前に油をしっかりとまぶし、皮を下にして揚げる。かなり揚がってきてからひっくり返すと色がよい。

かぼちゃや芋類は味が染み込みやすいので、つゆに長く漬け込まず重ねてつゆから上げておくとよい。全体を漬けて出来上がり。