茄子のヘタを取りよく洗う。

皮に格子状の切り込みを入れる。裏側も同様に。

唐辛子を輪切りにする。

②の茄子を水に浸けて灰汁を抜く。

水分をふき取る。

鍋にごま油を入れ⑤の茄子を軽く炒める。

⑥にしょう油、三温糖、唐辛子、水を入れ弱火で20分煮る。
火を止めたら粗熱が取れるまでそのままにしておく。

冷蔵庫で冷やす。