鶏もも肉は８等分に切り分け、バットに片栗粉以外の調味料を入れてよく混ぜ、揉み込んで３０分ほど置きます。

揚げ油をフライパンに熱し、肉に片栗粉をまぶしてカラッと揚げます。

油の温度は１７０度から１８０度というところでしょうが、木の菜箸を入れて細かい泡が出てくるのが１７０度以上の証拠です。

油温を上げ過ぎると表面だけ焦げて生焼けになります。肉を入れてすぐは写真のように泡が大きく出て音も大きいですね。

揚げ上がり直前。肉が油の中で軽く揺れ、泡も音も小さくなってきました。もうちょっと揚げ色を付けますが、もう１分以内ですね。

片栗粉をまぶしてすぐに揚げると表面に白い衣が付いて、サクサクした感じに揚がります。

片栗粉をまぶしてしばらく置いて湿ったものを揚げるとカリカリに揚がります。

食感が違う２種類、お好みでどうぞ。