鸡刨豆腐 （中華風炒り豆腐）
雲南豆腐の原型です パラパラとした仕上がりは、まさに卵炒飯 雲南地方の家庭料理はどうですか？
このレシピの生い立ち
豆腐料理が、好きだから 中国の一般的な豆腐は日本のものよりも硬めで水分が少ないし 炒め料理によく使います 沖縄の島豆腐も好みなので、チャンプルーなど
鸡刨豆腐 （中華風炒り豆腐）
雲南豆腐の原型です パラパラとした仕上がりは、まさに卵炒飯 雲南地方の家庭料理はどうですか？
このレシピの生い立ち
豆腐料理が、好きだから 中国の一般的な豆腐は日本のものよりも硬めで水分が少ないし 炒め料理によく使います 沖縄の島豆腐も好みなので、チャンプルーなど
アプリでひらく作り方
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材料です
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- 2
豆腐を水切りします
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- 3
徐々に重くします
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- 4
これが、最後の重しです （これ１．１kgあります）
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- 5
２/３程度の厚みが目安です
（かなりしっかりと） -
- 6
こうやって手で持てる様になったらOK
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- 7
長ネギは芯を取って、みじん切りです （３mm程度）
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- 8
生姜は皮を剥いて、同じく（３mm程度）
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- 9
にんじんも皮を剥いて、同じく（３mm程度）
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- 10
こんな感じです 調味料も同時に計っときます
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- 11
水切りした豆腐をフォークなどで細かくします
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そこに、溶き卵を加え
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全体に良く待からめます
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- 14
これで準備完了です
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良く油をなじませた鍋に油を入れ、弱火で材料（小ねぎの半量も）を焦がさない様に香りが出るまで炒めます
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中火にし そこへ、豆腐を加え鍋肌に軽く押し付ける様にして 油が足りないようでしたら分量外を加えます
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徐々に水分が飛んできます
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- 18
別に煽らなくてもOK
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- 19
プチプチと弾ける様になり 豆腐の香りが立ってきたら 味付けの目安です 塩
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- 20
続いて醤油
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ごま油を回しかけ
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- 22
最後に小ねぎの残りを加えサット炒めたら完成です('ω')ノ
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- 23
白米ぶっかけて食べてます
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コツ・ポイント
豆腐の水切り’は、徐々に重くしていくのがコツと多めの油えを使うのが美味しさの秘訣です テプロン鍋を使う時はレシピより少な目で味を見て追い足す感じで
つくれぽ
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