茄子は洗って縦半分に切り、斜めに飾り切りして、ひと口に切る。長ネギはみじん切りにする。

水600ccに塩小さじ1入れ、とかし、切った茄子を入れ10分ほど漬ける。

耐熱容器に醤油、酢、砂糖、ごま油、みりんを入れ、ネギも入れて、電子レンジ600wで蓋をせずに50秒加熱してタレを作る。

フライパンに大さじ１の油を入れ、水からあげて、ペーパーでよく水気を切った茄子を入れて、油を馴染ませ、火をつける。中〜弱火

火が通ったら熱いうちにタレに漬け込む。ラー油も入れる。