型にオーブンシートをしく。

材料を計量する。

牛乳と太白ごま油を耐熱容器に入れ、湯煎して温める。

卵にきび砂糖を入れ、低速で混ぜ、砂糖が溶けたら、３７℃くらいになるまで湯煎にかけながら中高速で泡立てる。

人肌くらいになったら、湯煎から外し、さらに泡立てる。
垂らしてリボン状になるまで泡立てる

リボン状になったら、一つ速度を落として１分泡立てる。

一番低速でさらに2分泡立てる。
小さな気泡に揃え、きめを整える為。

米粉を３回に分けて混ぜる。
網で３分の１ずつふるって混ぜる。
素早く下から上へのの字をかくように混ぜる。

温めておいた、牛乳と太白ごま油に⑧の生地を少し入れゴムベラで混ぜ、生地をなじませる。

⑨の生地を⑧のボウルに流し入れ、素早く、下から上にのの字をかくように混ぜる。
ムラなく混ざったら、型に流し入れる。

生地の入った型を5cmくらいの高さから2回程、落として大きな気泡を抜く。

竹串２本をグルグルと回しながら混ぜる。生地のムラを無くす為。

170℃に予熱しておいたオーブンに
いれ、170℃で29分から31分くらい焼く。

焼き上がったり、オーブンから取り出し5cmくらいの高さから、落とす。焼き縮み防止の為。

粗熱がとれたら、乾燥しないようにラップでしっかり包み冷蔵庫で冷やす。
半日くらいおいて、スライスする。