茄子は乱切り、とまとはざく切り、玉ねぎは微塵切りにする

フライパンにオリーブオイルを熱し茄子を焼き色がつくまで炒めていったん取り出す

フライパンにオリーブオイルを足しにんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え炒め、火が通ったらひき肉を加え更に炒める。

◆とトマトを加え茄子を戻し入れざっと炒める。蓋をして弱火で３～５分茄子に火が通るまで蒸し煮する。

最後に塩コショウで味を調え皿に盛りパセリを振る。