夏野菜とひよこ豆のラタトゥユ

Name: 夏野菜とひよこ豆のラタトゥユ
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 玉ねぎ 1個; なす 1本; パプリカ 1個; ズッキーニ 1/2本; オリーブオイル 大さじ1; ニンニク 1片; ひよこ豆（ドライパック） 80g; アンチョビペースト 小さじ2; 塩こうじ 小さじ2; トマト 2〜3個; 料理酒 大さじ1

ぶーすかおくさま @boo_oku

夏野菜たっぷりのラタトゥユ。お肉の代わりにひよこ豆を使い、お野菜だけのヘルシーレシピ。大人はタバスコをかけて頂くと激ウマ
このレシピの生い立ち
お料理教室で教わったものを自分好みにアレンジしました。お野菜はあるのもを入れて下さい。ズッキーニ、玉ねぎ、トマト、ひよこ豆は必須です^_^

夏野菜とひよこ豆のラタトゥユ

ぶーすかおくさま @boo_oku

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材料

4人分

玉ねぎ 1個
なす 1本
パプリカ 1個
ズッキーニ 1/2本
オリーブオイル大さじ1
ニンニク 1片
ひよこ豆（ドライパック） 80g
アンチョビペースト小さじ2
塩こうじ小さじ2
トマト 2〜3個
料理酒大さじ1

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作り方

1

にんにくはみじん切り、玉ねぎは角切り、なす、パプリカ、ズッキーニは乱切りにする。
2

鍋にオリーブオイルとニンニク、玉ねぎを入れ、いい香りがするまで炒める。
3

2になす、ズッキーニ、パプリカ、ひよこ豆、アンチョビペースト、塩こうじを加えてザッと炒める。
4

ざく切りにしたトマト、料理酒を加える。
5

中火にかけてふつふつしてきたら弱火にして10分ぐらい煮たら出来上がり♪

コツ・ポイント

アンチョビペーストを使うことで手軽に美味しくできます^_^イタリア食材や輸入食材屋さんで手に入ります。トマトの代わりにホールトマト1缶でもオッケーです。

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つくれぽ

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ぶーすかおくさま @boo_oku

2021/07/11 04:53に公開

料理大好き、陶芸が趣味のワーキングマザーです。夢は料理本の出版。夕食は一汁三菜を目標にお手軽にできる簡単メニューやお酒にあうレシピをご紹介。子育て中なので、おいしくて簡単にできるヘルシーレシピが中心です^^レシピはアップしていませんが得意なのは「梅仕事」。品評会で金賞をもらった腕前。そのうちアップしていきます。インスタ始めました。https://instagram.com/makiestefan

このレシピのキーワード

ラタトゥイユなすトマトパプリカズッキーニにんにく酒ひよこ豆玉ねぎ

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