卵は黄身と白身に分け、黄身を入れたボウルに砂糖とレモンの皮を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

このくらいになったらOKです。

卵白をボウルに入れて泡立て、メレンゲを作る。ハンドミキサーを使う場合軽く角が立つくらいまでは高速、最後は低速で仕上げる。

②のボウルにメレンゲを加え、泡立て器で手早く、なるべく泡を潰さないように混ぜる。

全体が混ざったらOKです。

カモミールティーのティーバッグを開けて茶葉を取り出し、小麦粉と合わせて⑤のボウルに振るい入れる。

ゴムベラに持ち替えてさっくりと粉を混ぜ、溶かしたバターを最後に加えて全体を混ぜる。

クッキングシートを敷いたバッドに生地を流し込み、160℃に余熱したオーブンで20分焼く。

竹ぐしを刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。バットのまま冷まして好きな大きさに切り分けて完成。

今回使用したのは、ボノメッリのカモミール茶。優しい香りで、お砂糖を入れて飲んでも◎。食後やお休み前にぴったりです。

カプートの「クラッシカ」は、きめの細かい粒子のイタリア小麦粉。軽い仕上がりのお菓子に最適です。