＜マカロンコック作り＞丸口金で絞り袋を作る / 天板にクッキングシートを敷く

紙に直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cm！）

アーモンドプードル37g，竹炭パウダー3g，純粉糖50gを2回ふるっておく（粉類：コーンスターチ入りはNG！）

卵白33gのコシを切る

レモン汁を数滴加え卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）

先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる(マカロナージュ前はリボン状に落ちない)

生地をボウルに押し当てマカロナージュする（今回は計6周）(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる)

生地を絞り袋に入れる

オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）

クッキングシートの上に、円状に絞り出す

余った生地は乾かないようにして、室温で置いておく（口金側をラップ＆輪ゴムで固定 / 絞り袋は口を縛る）

トントンしてマカロンの表面を平らにする / 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す

紙を抜き取り110℃に予熱したオーブンに入れて10分間乾燥させる（オーブンの電源はオフ！）

予熱をせずに150℃で18分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）

冷めたらクッキングシートから剥がす / 残りの生地も同様に焼く

＜アイシング作り＞
OPPシートでコルネを作る

純粉糖110g，卵白16.5gをボウルに入れハンドミキサーOFFのまま混ぜる

高速のハンドミキサーで2分間程混ぜる

タッパーに入れ、固く絞った濡れ布巾を被せる（この状態で冷蔵保存可能）（賞味期限は3日間程度！）

アイシングを一部取り出して練り、着色料を加えて、更に練り、水を加えて硬さを調整する

コルネに入れ同様に違う色も作る

＜デコレーション＞
マカロン12枚（半量）にデコレーション

＜かぼちゃクリーム作り＞かぼちゃ（皮なし）150gを耐熱ボウルに入れてラップし500Wの電子レンジで4分間温める

かぼちゃ150g，無塩バター15g，上白糖15g，牛乳37.5mlをフードプロセッサーに入れ滑らかになるまでかける

裏ごしして大きい丸口金の絞り袋に入れる

＜組み立て＞
マカロン12枚にクリームを絞りデコレーションしたマカロン12枚で挟めば完成

♡感謝♡
2021/10/30
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