鮎の腹に切り込みを入れ、はらわたを取り出す。

鮎をグリルで15分焼き、身と骨に分ける。

鮎の骨と昆布を入れただしパックと米を一緒に炊く。

だしパックを取り出し、ごはんを粒が残る程度につぶして、ほぐした鮎の身とごまを混ぜる。

赤みそと白みそに、それぞれ酒、砂糖、ごまを加えて練る。

ご飯をちぎってもちにし、上に5のみそを塗る。

6をオーブントースターでみそが香ばしくなるまで焼く。

黒みそを塗ったもちに鮎の身を、白みそを塗ったもちに山椒をトッピングして完成。