鮎に塩を振り、両面に焼き目がつくまで焼く。

油あげを斜めに切り、開く。

ざるに油あげをいれ、熱湯をまんべんなくかける。

3の水気をしぼって鍋に並べる。

だし汁200ml、しょうゆ大匙4、砂糖大匙4を混ぜ、油あげの入った鍋に入れる。

油あげを火にかけ、煮立って来たら落し蓋をして、さらに弱火で10分煮る。

1の鮎の骨と頭を除き、身をほぐす。

ごはんと酢大匙4、砂糖大匙2、塩少々、ほぐした鮎をあわせる。

油あげを鍋から出し、冷めやすいよう並べる。

大葉を細く切る。

油あげのだしを切り、中に8のごはんをつめ、大葉を飾る。